Schweinebraten nach Anregungen aus Marions Kochbuch:
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1870.htm
- Bräter oder Pfanne mit Deckel
- Schweinebraten aus der Nuss, 1kg
- Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch)
- 2 Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1/4 TL Kümmel
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1/4 Liter trockener Rotwein
- Salz, Pfeffer, Senf, Tomatenmark, Lorbeer
Das Fleisch (hier aus der Nuß, ca. 1kg) großzügig mit Senf einreiben (Löwensenf), dabei auch mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen und ebenfalls einreiben. Halbe Stunde bei Zimmertemperatur "wirken" lassen.
Währenddessen Wurzelgemüse, 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und in größere Stücke schneiden.
Dann den Schweinebraten bei 3/4 Hitze mit einem Löffel Butterschmalz oder Öl von allen Seiten krätig anbraten (hier jeweils 5 Min von 3 Seiten, insg. 15 Minuten)
Schweinebraten aus der Pfanne nehmen und jetzt das Gemüse in die Pfanne geben
5-10 Minuten anschwitzen lassen, bis das Gemüse etwas Farbe genommen hat. Dann mit 1/4 Liter trocknem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen, ca. 5 Minuten.
Mit 1/2 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen. 1/4 TL Kümmel dazu geben.
Dann den Braten aufs Gemüse setzen und etwas reindrücken. Deckel auf die Pfanne und bei 150° zwei Stunden in den Ofen. Zwischendurch den Braten alle 30 Min mit der Brühe übergießen. Den Braten nicht wenden. Dann den Ofen auf 100° runterdrehen. Noch mal ein Stunde weiterschmoren.
Danach die Sauce zubereiten. Dazu den Braten aus Pfanne nehmen und Gemüse mit der Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Braten mit einem kleinen Schmuck Wasser zurück in die Pfanne, Deckel drauf und wieder in den Ofen.
Das Gemüse im Sieb ohne große Anstrengung mit einem Löffel, so weit es geht, durch das Sieb passieren. Sauce etwas einkochen und nach Belieben mit Butter, Tomatenmark, einem Schluck Rotwein, Lorbeerblättern etc. nach Geschmack verfeinern und mit Pfeffer und Salz kurz vor dem Servieren abschmecken. Andicken ist nicht nötig, wenn man Tomatenmark zugibt.
So sieht das Fleisch aus. Ich glaube, man kann auf dem Bild schon sehen, dass es superzart war und fast auseinander fiel. Aber es war dabei noch vollkommen saftig, kein bisschen trocken.
Und so siehts auf dem Teller aus mit Spätzle und Prosecco-Sauerkraut:
