Knusprige Ente bei Niedrigtemperatur?

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Gefragt 5, Apr 2012 in Kochen und Backen von hertl [Anfänger]
Bearbeitet 7, Apr 2012 von hertl

Hallo comm,

ich möchte gerne zu Ostern eine knusprige Ente bei NT zubereiten. Aussen soll sie knusprig sein, innen schön rosa und saftig. Alle Rezepte, die ich bisher für die NT Garmethode gefunden habe, haben aber als Ergebnis, dass die Ente hinterher durch ist. Das Fleisch sieht dann auf den Bildern trocken aus.

Naja, vielleicht geht das ja auch gar nicht, bei ner ganzen Ente. Aber ich habe immer so die superzarte rosa Entenbrust vor Augen. Vielleicht hat jemand Tipps für mich?

Gruß hertl

1 Antwort

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Beantwortet 6, Apr 2012 von Prof. Dr. Fragmich [Superhirn]
Bearbeitet 7, Apr 2012 von Prof. Dr. Fragmich

Die Füllung ist Geschmackssache.

Es gibt Füllungen mit Äpfeln, Kartoffeln, Speck, etc. Wichtig sind jedenfalls Pfeffer, Salz und Majoran. Damit die Ente gut innen und aussen einreiben.

Ganz wichtig ist ein Bratenthermometer. Die Kerntemperatur der Ente sollte zum Garende, vor dem finalen bräunen, 80° betragen, dann ist das Fleisch noch schön saftig und nicht zu trocken.

Also: Ente mit der Brust nach unten in den kalten Backofen auf den Rost und eine Fettpfanne drunter (Brust unten, damit der ganze Saft über die Brust läuft und diese saftig hält).

Auf 220° stellen und nach einer halben Stunde den Ofen auf 80° runterdrehen. Zwei Tassen Wasser in die Fettpfanne geben.

So kann die Ente jetzt 7 Stunden oder länger im Ofen bleiben (oder bis sie 80° Kerntemperatur erreicht hat).

Zum Schluss die Ente umdrehen, mit der Brust nach oben.

Den Ofen wieder auf 220° stellen (evtl. sogar Oberhitze) und die Brust Farbe nehmen lassen, so ca. 15-30 Minuten, je nach gewünscher Bräunung.

PS: Wenn Du die Entenbrüste rosa magst, musst Du sie vor der langen NT-Garungszeit abtrennen. Dann fängst Du damit an, im ersten Schritt die Ente mit den Brüsten nach oben zu legen statt nach unten. Nach der erwähnten halben Stunde dann die Brüste abtrennen. Sie sollten jetzt noch schön rosa sein. Ansonsten die Brüste neben die Ente legen noch ein bisschen bei 80° mitziehen lassen. Die Ente jedenfalls jetzt umdrehen und dann mit der Brust nach unten bei 80° garen lassen, und weiter verfahren, wie oben beschrieben.

Sollte man nicht besser direkt am Anfang das Wasser zugeben? Sonst tropft Fett in die Fettpfanne und qualmt und stinkt...