Italienischer Rotweinbraten
So machen wir den immer:
In einer Marinade aus
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2 Flaschen trockener Rotwein
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8 Knoblauchzehen
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2 Zwiebeln
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8 Zweige Rosmarin, Nadeln abstreifen
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1 Zimtstange
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2 Lorbeerblätter
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2 Gewürznelken
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1 TL schwarze Pfefferkörner
wird der Braten (hier ein 2kg Braten) mindestens 24 Stunden lang eingelegt. Dabei alle 12 Stunden gewendet. Dabei muss der Braten nicht im Kühlschrank ziehen, sondern bei Zimmertemperatur. Die Schüssel sollte allerdings mit Alufolie abgedeckt sein.
Dann wird der Braten aus der Marinade genommnen, abgetupft, mit Pfeffer und Salz ringsrum gewürzt und von allen Seiten in Ölivenöl angebraten. Das dauert mind. 10 Minuten.
Danach wird die Marinade wieder angegossen:
Dann kommt der Braten für mind. 4 Stunden bei 120 Grad in den Ofen. Dabei einmal die Stunde wenden.
Die letzten 30 Minuten auf 150 Grad hochdrehen, damit noch mal Fett austritt und an der Oberfläche zu brutzeln anfängt.
Dann den Braten aus dem Sud nehmen und den Sud durch ein Sieb agbießen. Den Braten wieder in der Bräter zurück, eine Tasse Wasser dazu, damit er nicht austrocknet, Deckel drauf und bei 100 Grad im Ofen warm halten. So kann er jetzt ruhig noch bis zu einer Stunde "ziehen".
Den Sud aufkochen und bis zur Hälfte einreduzieren. Dann 1 Paket (500g) passierte Tomaten zugeben und nochmals einkochen. Kein Saucenbinder wird benötigt. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. ein Stück Butter dazugeben (50 g).
Guten Appetit!
(Hier mit selbstgemachten Spätzle und Rotkohl)
